第 3 章 红烧猪蹄
顾云深最后还是买了两个猪蹄回去，因为他有些馋肉了，昨天的红烧肉吃了还没有一半就被那只凶巴巴的小猫咪给抢了，他都还没吃过瘾呢。
所以这次买了两只猪蹄回去，他同样打算用来红烧，吃不完的……
用冰箱冻上，慢慢吃！反正已经在外面点的外卖，很多也是料理包加热的，他自己做的怎么也要卫生些。
买了猪蹄后，顾云深便让老板用他的专业工具帮他把猪蹄给烧了一遍，这样能更好的去除猪蹄上的猪毛和皮腥味。
他还想让老板帮他把猪蹄劈开呢，但劈开之后，他回家不太好清洗，想了想还是算了。
然后他就拎着一大袋的猪蹄回家了。
猪蹄可是一道费功夫的菜，所以他一回家便忙活上了。
先将猪蹄清洗干净，然后两刀三段切成小段，这一步可费了顾云深老鼻子功夫了，最后还是翻出他爸当年做大厨时的工具才算完美的完成了这一步。
做法其实跟红烧肉差不多，不过为了猪蹄更好吃，他今天可没有偷懒，认认真真的炒了糖色。
炒糖色的糖也是有讲究的，可不是什么糖都可以，一般来讲选择精炼冰糖是最好的，因为精炼冰糖的纯度高，更透明且杂质更少，因此颜色纯净，下锅融化得也更快更好，所以比较适合用来炒糖色。
很多人不知道炒糖色，应该是用水炒还是用油炒，其实油和水都需要。
先在锅中加入1比1的水和冰糖，然后再加入适量的食用油，加油是为了提高炒糖色时候的温度，能够更快更好的将糖色炒出糖色。
当水糖油都下锅后，用中小火慢慢的将糖熬化，等糖浆起大泡的时候糖就差不多熬化了，这个时候可千万不能离人，要不然一不小心就会糊锅。
然后继续熬至水分蒸发，炒至深枣色的时候，就可以加入比糖浆多一倍的开水。注意一定得加开水，而不是冷水，加冷水很有可能炸锅和糖浆结块。
加入开水之后，再熬煮一会儿，糖色就完成了。
这个时候的糖色是没有甜味的，非常适合用来红烧。
顾云深尝了尝味，又看了看颜色，对自己这次炒的糖色非常满意。
因为猪蹄儿太多，也太费时间，所以顾云深翻出了他妈给小面馆熬高汤时用的超大高压锅。
顾云深比了比，觉得把自己剁吧剁吧的，大概也只够炖这么一锅的。
然后这么大一锅可苦了他的啤酒，倒了整整五罐的啤酒都没能淹没猪蹄，顾云深没办法了，只能舀了一瓢水倒进去。
接下来的事情就非常简单了，只用等上三四十分钟，等高压锅将猪蹄炖熟炖耙就可以了，然后蓖出汤汁和猪蹄，其它的配料就可以扔了，大火收浓汤汁就可以了，一道软烂糯香的红烧猪蹄就完成了。
顾云深立刻尝了一块，相比红烧肉，红烧猪蹄更加的耙糯，更加的Q弹，也更加的有韧性，这十分好的弥补了他昨天晚上肉被抢了的难过的心情。
顾云深舀了满满一大碗的红烧猪蹄，正打算大块朵颐的时候，外面突然有人来了，他连忙放下筷子走了出去。
来人是一个年轻的小姑娘，手上提着大包小包的，看样子收获