我家饭店有妖怪

　　后最后的那一罐还被他光明正大的霸占了。

　　王老爷子看着红油竹笋砸吧了下嘴，把“想吃”两个字表现的淋漓尽致的。

　　可顾云深也没办法从陆西手里把红油竹笋给抢过来呀，所以只能另辟蹊径了。

　　剩下的竹笋也不多了，顾云深想了想，便打算把它和牛肉一起做成泡椒竹笋牛肉酱，吃面的时候可以当做浇头，吃饭的时候也可以当作下饭的小菜，一举多得。

　　泡椒竹笋牛肉酱的三个关键点便是泡椒、竹笋和牛肉了。

　　泡椒简单，C省的人，谁家没有几大缸泡菜呀，特别是开店之前，顾云深专门把几个泡菜缸清理了一下，泡姜有专门泡姜的缸子，泡辣椒有专门泡辣椒的缸子，泡菜有专门泡菜的缸子。简单方便，而且互不影响，不会出现泡姜和泡辣椒放在一起，辣椒中空的现象。

　　然后就是竹笋了，竹笋是需要好好处理一下的，春笋的苦涩味虽然没有冬笋重，但处理的好能让菜品的味道更上一层楼。

　　新鲜的竹笋剥干净，然后加盐腌制一会儿逼出笋胶，再下锅焯下水，加入少许高度白酒，杀下青去掉苦涩味，然后捞起来过凉水，保持它脆爽的口感，接着切成丁备用就可以了。

　　最麻烦的反倒是牛肉了，因为牛肉必须先卤制一下。

　　可顾云深没有现成的卤水，为了这么几斤牛肉现炒卤料又有点大动干戈了，他便打算简化一下。

　　新鲜的牛肉凉水下锅，加入去腥四件套——葱姜蒜料酒，焯下水。然后锅中加水，放入糖色和用酒泡开的香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒小火熬煮一会儿，然后再将牛肉放入其中，文火慢卤一个小时左右。

　　所有的准备工作都做好了，接下来便是要开始炒制了，锅里下入宽油，放入小葱、生姜、大蒜、草果、八角、香叶、香菜、芹菜炼出香味儿，等到食材开始焦黄后就可以捞出来弃之不用了。

　　接着将切成丁的竹笋和提前剁好的泡椒、子姜等放入锅中，小火收干水分，炒出特有的香味后再放入卤制好的牛肉，小火慢熬，让牛肉充分吸收汤汁儿，让味道充分融合，融合是中华美食的关键。

　　等酱熬好后，顾云深就着勺子尝了一口，酸辣脆爽，很是不错。

　　转头却看见陆西凑到他旁边，一边好奇牛肉酱的味道，一边又忍不住嘴馋的样子，实在太好玩了，他一不小心笑出了声。看着陆西瞪着他，一脸准备发火的样子，连忙眼疾手快的盛了一勺牛肉酱塞进他嘴，看着他吃得眼睛都眯了起来，哪里还记得发不发火啥的，心里有一种平静而满足的幸福感。

　　他也不打算做饭了，这么好吃的牛肉酱拌面才是王道，一边想着，一边直接烧水煮了一锅面条。

　　面码入碗中，再加入满满两大勺的泡椒竹笋牛肉酱做浇头，随便拌一拌，一口下去，酸辣鲜麻的口感，脆爽的竹笋，大颗大颗的牛肉，吃了一口还想吃，根本停不下来。