第 45 章 杀猪宴 2
猪肚汤需要稍微熬煮一会儿，所以他先处理猪肚了，猪肚焯水之后对半切开，然后将肚头上面的白色物质刮干净，这个部位非常腥臭，必须去除干净，洗干净后将猪肚切成细条备用。
猪肚和白胡椒简直是绝配，将适量的白胡椒，干锅翻炒一下，炒出香味后再稍微捣碎一点点就可以了，这样香味会更加浓郁。
锅里加入少量的油，爆香姜片后将猪肚条倒入锅中翻炒一下，这样做出来的猪肚完全不会有异味，而且煮出来的汤也会更加奶白，翻炒得稍微有一点点焦黄就可以倒入适量的热水然后大火熬煮一会儿，这样能让汤色更加奶白。
等汤色奶白后，就可以将猪肚汤倒入砂锅里，加入事先炒好的胡椒粒——胡椒粒可以用砂布包里来，这样吃的时候才不会突然嚼到一颗胡椒粒。然后再加入姜片、红枣和少许的白果，转中小火慢炖上两个小时，起锅的时候扔上一把枸杞就可以了。
这样一道汤浓味美，营养滋补的猪肚汤就做好了。
红烧肥肠的做法对现在的顾云深来讲，可以说是毫无难度。
肥肠收缩性很强，所以可以下锅焯水后再改刀，这样大小就比较有把握了。
等肥肠和辣椒、花椒、葱姜蒜、香料一起煸香后加入一大勺的豆瓣酱，既可以增加它的香味还可以让肥肠更加的红亮。
所以好的豆瓣酱才是关键。
而顾云深用的，是他妈妈之前做的豆瓣酱，可也没剩下多少了，下次也许就只能用买的豆瓣酱了，可买的豆瓣酱哪儿有他妈妈做的香呢？
肥肠炒得油润之后就可以加入少许的高汤然后移到高压锅里，压上至少半个小时后，再倒出来收浓汤汁，这道油色红亮、软嫩香滑的红烧肥肠就差不多做好了。
趁着肥肠在高压锅里的时候，顾云深先将腰花给处理了，他最近的刀工长进不少，那“凤尾花”切得十分好看，大小均匀、粗细均匀。
然后将切好的腰花加入姜葱水和料酒里稍微浸泡一下，这样是为了进一步去除腰花的骚味。
大火将水烧开后，将浸泡好的腰花挤干水份，加入适量的盐、胡椒粉、米酒、淀粉拌匀，不但可以增加腰花的底味，还能让它保持脆嫩爽滑的口感。
拌匀后的腰花下锅，水开之后，腰花稍稍变色后即可捞出，千万不能煮久了，腰花吃得就是鲜嫩，稍微煮久一点点就老了，十分影响口感。
煮好后的腰花沥干水份后加入顾云深秘制的红油料汁就可以了。
青椒肉丝是一道非常非常家常的菜，感觉家家户户都会做这道菜似的。而且对食材也毫无要求，肉丝你可以是二刀肉，也可以是里脊肉，甚至随便哪里片下来的瘦肉都可以。
辣椒也同样如此，能吃辣的，你可以选二荆条、尖椒、螺丝椒，不能吃辣，你选青圆椒甚至是甜椒灯笼椒都可以，这道菜都能非常完美的包容你。
肉丝切好后就该码味了，加入生抽、胡椒粉、料酒等调料和淀粉一起拌匀，让肉丝充分入味上劲，然后加入葱姜水使其更加滑嫩，再加入一个鸡蛋精，让肉丝更加细嫩，最后加入一点食用油，妨止肉丝粘连，让其在炒制的时候更好的滑散。
起油锅，下入用猪油和菜籽油，这样香气会更足。
炒制的时候反倒是十分简单了，只是顾云深仍旧有自己的一个小秘诀，那就是炒制的时候可以